Le terroir Jurassien à l'honneur

Nos vins - Crémerie Comtoise

Nos vins

Nous avons composé pour vous, une cave spécialement jurassienne avec des vins variés et équilibrés.
Pour vos repas, ou pour offrir, nous serons heureux de vous guider dans vos choix.

 

Les vins du Jura

Un peu de Terroir


Le Vignoble d'appellation contrôlé occupe 1650 hectares. Le Revermont très verdoyant, est arrosé par plusieurs cours d'eau. Les vignes courent sur les coteaux adossés au plateau calcaire ou sur les nombreuses collines. Leur exposition est sud ou sud/ouest. La pente varie de 10 à 40 % et l'altitude d'exploitation de 250 à 400 mètres. Le climat est semi-continental. Les hivers sont rudes. Mais le temps clément démarre dès les premiers jours pour donner des étés et automnes particulièrement chauds. Les vendanges commencent guère avant le 1er octobre.

Dans le Jura, cinq cépages sont autorisés :
Le Poulsard, le Trousseau, le Pinot noir et le Chardonnay sans oublier le Savagnin.







Conseils de service des vins du Jura

Vin Jaune

Longévité en cave : 50 ans, 100 grandes années

Conseils de service : Ouvrir dans la pièce de consommation ½ journée avant de servir le vin

Plats d'accompagnement : Entrées chaudes (escargots, tourtes), viandes blanches, poissons en sauce, morilles, Comté et fruits secs, sublime avec le foie gras.

 

Chardonnay jeune

Longévité en cave : 3 à 5 ans

Conseils de service : Entre 10° et 12°

Plats d'accompagnement : Hors d'œuvres, poissons, coquillages, crustacés.

 

Chardonnay typé vieili en fût

Longévité en cave : 10 à 15 ans

Conseils de service : Entre 12° et 14°

Plats d'accompagnement : Poissons à la crème, viande blanche, Comté.

 

Chardonnay Savagnin

Longévité en cave : 10 à 20 ans

Conseils de service : Entre 12° et 14°

Plats d'accompagnement : Poissons à la crème, viande blanche, Comté.

 

Savagnin

Longévité en cave : 10 à 20 ans

Conseils de service : Légèrement chambré

Plats d'accompagnement : Poissons à la crème, viande blanche, Comté.

 

Vin rouge Poulsard

Longévité en cave : 10 ans max

Conseils de service : Entre 11° et 14°

Plats d'accompagnement : Entrées à base de charcuterie, volailles, viandes rouges roties, fromages.

 

Vin rouge Trousseau

Longévité en cave : 20 à 30 ans

Conseils de service : Entre 15° et 18 °

Plats d'accompagnement : Viandes rouges, gibier en sauce, fromages.

 

Vin de Paille

Longévité en cave : 50 ans

Conseils de service : Entre 4° et 7°

Plats d'accompagnement : Apéritif, desserts (sauf avec le chocolat), délicieux avec le foie gras.

 

Crémants

Longévité en cave : 10 ans max

Conseils de service : Entre 4 ° et 6°

Plats d'accompagnement : Apéritif, desserts. Un bon «brut» peut accompagner tout un repas.

 

Macvin

Longévité en cave : 25 ans

Conseils de service : Entre 4° et 8°

Plats d'accompagnement : Apéritif, desserts, entrée avec le melon.

 

Marc du Jura

Longévité en cave : 50 ans et plus

Conseils de service : Chambré

Plats d'accompagnement : Digestif, avec ou après le café, également dans certains desserts (sorbets).

 

Conseils supplémentaires
  • Ne pas secouer la bouteille avant de l'ouvrir (remouage du dépot).
  • Plus un vin est jeune, plus il doit être ouvert en avance avant le repas.
  • Décanter les vieux vins.

 

 

Les vins rouges et rosés

Sont élaborés tous deux par une vinification en rouge du Poulsard, du Pinot ou du Trousseau. C'est le dosage de ces différents cépages ainsi que les caractéristiques des millésimes qui permettent d'obtenir des vins rouges ou rosés. Le rosé se sert légèrement frais, accompagne tout un repas. Il acquiert au cours des 4 à 7 ans, sa teinte pelure d'oignons. Le Rouge se sert légèrement chambré, ( vin rouge de Poulsard en 11° et 14° et vin rouge de Trousseau entre 15° et 18° ). Il accompagne les charcuteries, volailles, viandes rouges, et fromages

Vins rouges et rosés - Crémerie Comtoise

Les vins blancs et les crémants - Crémerie Comtoise

Les vins blancs

Vinifiés en Chardonnay pur ou avec du Savagnin, sont des vins très fins et puissants, de grande conservation.
Ils accompagnent les entrées, poissons, plats à la Crème et Comté.

 

Les crémants

Décliné en brut ou demi-sec, blanc ou rosé, le Crémant du Jura sait convaincre tous les goûts, servi frappé à l'apéritif ou au dessert. Au nez et en bouche se dégage des arômes de pomme, brioche et de noisette que traduisent sa complexité, sa finesse et son élégance... des arguments qui le classent dans la cour des grands.

Le vin jaune

Le Jura en a l'exclusivité mondiale.
Deux conditions au départ pour l'élaborer : un sol marneux bleu ou noir et le cépage Savagnin. Appelé aussi vin de gelées car souvent récolté après la Toussaint, le vin de Savagnin est mis en vieillissement avec vidange pendant 6 ans 3 mois minimum en fûts de 228 litres. Le Vin Jaune est mis en bouteille dans le Clavelin (bouteille de forme trappue, d'une contenance de 62 cl). Il accompagne les entrées chaudes, viandes blanches,
poissons en sauce, morilles, comté et fruits secs, sublime avec le foie gras.


Conseils supplémentaires :
L'ouvrir dans la pièce de consommation au moins ½ journée avant la consommation. C'est un vin de très grande garde, tout en restant un jeune homme jusqu'à 100 ans

Le vin jaune - Crémerie Comtoise

Le vin de paille et le macvin - Crémerie Comtoise

Le vin de paille

L'élaboration particulière du Vin de Paille et les arômes qu'il développe en font un vin remarquable. Ses grappes sont sélectionnées avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux fruits. On les laisse ensuite se déshydrater plusieurs mois dans une pièce sèche et aérée. Il est obtenu à partir de raisins séchés, puis pressés ( 100 kg de raisins pour 18 litres de vin de paille ). Il se déguste légèrement frais, au dessert de préférence, mais rayonne admirablement avec le foie gras. Il accompagne aussi les desserts.

 

Le Macvin

Il est élaboré à partir du moût de raisin muté avec du Marc du Jura et vieilli en fûts de chêne au moins 18 mois.
Il a obtenu l'AOC par décret le 14 novembre 1991. Particulièrement apprécié des femmes car sucré et velouté, il se boit très frais en apéritif ou en dessert, ou avec le melon. Il est superbe avec une crème brûlée, tout simplement. Ses arômes d'écorces d'orange, de coing, fruits confits et pruneau lui confèrent un nez complexe et mémorable.

La Crémerie Comtoise

 

1, rue du Four

39130 CLAIRVAUX-LES-LACS

Tél.: 03 84 25 84 14

 

Contact par email

 

Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h00 et de 14h45 à 19h00
sauf mercredi après-midi.
Ouvert le dimanche et jours fériés de 9h00 à 12h00.

Ouvert tous les jours pendant la saison estivale
( sauf dimanche après-midi ).

 

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